一、適合用途：蒸熟和自然保溫（約1小時）蒸飯糰、壽司飯、油飯、蒸肉粽、蒸豆花、白米豆類發酵

 

 二、自古蒸飯桶皆以杉木製造，其中又以福洲杉或香杉最廣泛採用。

 

 三、新飯桶第一次使用前準備步驟 全新蒸飯桶的木頭精油會影響米飯的味道，因此使新飯桶蒸飯前必須先做去除木頭香味的準備 

步驟1：泡水1小時或淋濕新桶數次，讓新桶膨脹並釋放精油

步驟2：準備鳳梨皮，至少裝滿半桶的量

步驟3：水滾後，用小火蒸鳳梨皮30分鐘

步驟4：鳳梨皮蒸完後泡水或沖洗蒸飯桶，靜置一小時

步驟5:重複以上步驟3+步驟4，幾次後即可去除新桶的木頭味道 

注1：鳳梨皮蒸兩次沒有作用了，請多準備一些備用 

注2:如果沒有鳳梨皮，也可以用橘子皮柳橙皮檸檬皮文旦皮取代

注3：若找不到果皮，請改用熱水「汆燙」新桶，「汆燙+靜置冷卻」反覆數次

 

 四、加熱方式

1.蒸飯桶就像蒸籠一樣是隔水加熱，水滾後放上蒸飯桶蒸20-30分鐘 

2.可使用炒菜鍋、帄底鍋、不銹鋼臉盆...等容器，當炊具

3.裝水量請由炊具的鍋底起算約3公分高，蒸煮過程不足時再補水

 

 五、蒸飯說明

1.生米泡水3~6小時膨脹(視米種與新舊米而異)，瀝乾後可

2.蒸飯桶內鋪上麻紗布、煮飯巾，再將浸泡過的生米擺進去蒸。

3.小容量桶可使用炒菜鍋中小火隔水加熱，蒸20~40分鐘即可

4.大容量桶，可跨越快速爐隔水加熱或高壓蒸氣爐，使用中火蒸20-30分鐘，再轉微火保溫即可

 

  六、蒸飯桶特性

1.去除木精油後的蒸飯桶非常容易發霉和龜裂，但因為經常蒸飯，所以高溫和水蒸氣可以避免發霉和龜裂

2.同上，如果不常使用則容易發霉和龜裂，因此請乾燥後才接收，同時可塗抹鹽巴抑制黴菌生長，偶後每月檢查桶身是否裂開

3.已發霉的桶，請使用高濃度鹽水汆燙，鹽是防黴最有效的利器

4.營業用桶均使用年限為1-2年，底板腐爛表示應更換新桶

 

 七、裂開處理